Los aceites esenciales son la forma más antigua de medicina conocida por el hombre, además son responsables de proteger a la planta de los insectos y los ambientes hostiles y permite que se adapten mejor a condiciones adversas. Son sustancias líquidas aromáticas, muy sutiles que generalmente se extraen de las flores, hojas, cortezas, raíces o semillas de plantas por destilación.

Son aceites porque son insolubles en agua y solubles en disolventes pero, su estructura química es muy diferente de la de los aceite vegetales o grasas.

Al ser aceites muy concentrados poseen un aroma intenso. El proceso de destilación permite que los compuestos con más poder de curación de la planta estén disponibles en un solo aceite.

Los aceites esenciales son el corazón en oro de las plantas, ten en cuenta que para conseguir un litro de aceite esencial de lavanda se necesita aproximadamente de 180 kilos de flores de lavanda.

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